LA RÉCOLTE DES OLIVES.
Les olives, c'est l'élément essentiel pour élaborer mon huile d'olive. Mais avant cela, il faut les cueillir et je me réjouis de vous faire découvrir les différentes méthodes existantes et surtout laquelle j'ai choisie. Le plus important, c'est de ne pas les endommager pour que le goût de l'huile n'ait aucun défaut en bouche.
COMMENT JE RÉCOLTE MES OLIVES ?
La récolte, c'est le moment crucial pour pouvoir élaborer une délicieuse huile d'olive extra vierge. En effet, c'est le soin que je donne au fruit au moment de sa cueillette qui permet d'obtenir la meilleure qualité.
Mais comment est-ce qu'on cueille des olives ?
* La période. en Andalousie, je récolte les olives entre début novembre et fin janvier. Il est indispensable d'observer les fruits pour savoir quand ils sont mûrs mais il ne faut pas non plus trop tarder car ils risquent de pourrir et donc de se détériorer. Mais en fait, comment est-ce qu'on reconnaît une olive mûre ? Rien de plus simple... une olive noire est simplement une olive verte à maturation pour l'huile.