Dans les rayons, les huiles d’olive se ressemblent souvent. Une bouteille, la mention « extra vierge », parfois « bio »… mais cela est assez réducteur car derrière une huile d’olive se cachent énormément de choix : la variété des olives, leur maturité au moment de la récolte, la façon dont elles sont cultivées ou encore le moment où elles sont transformées.
Chez Loretta, j’ai choisi d’aller encore un peu plus loin avec deux huiles d’olive pensées pour deux usages : une huile « à cru » et une huile « cuisson » 💛.
Je vous explique ici pourquoi.
Une huile cultivée en Andalousie, par une Suissesse
C'est probablement la première chose qui différencie Loretta : Je suis Suissesse mais mes oliviers poussent sous le soleil de Montellano, en Andalousie. Une partie des olives provient directement de ma ferme et, avec le développement de Loretta, je travaille également avec des agriculteurs voisins.
Je connais donc l'origine de mes huiles, les personnes qui cultivent les olives et la coopérative qui les transforme. Pour moi, cette traçabilité est essentielle : je veux pouvoir vous dire d'où vient ce que vous mangez.
L'huile est cultivée en Andalousie mais ensuite directement importée en Suisse, sans intermédiaire. Lors de votre commande, l'envoi est donc fait depuis mon dépôt à Préverenges (VD) et il n'y a aucun frais de douane supplémentaire à payer.
Deux huiles, parce qu'on n'utilise pas toujours l'huile d'olive de la même manière
Pendant longtemps, je vous ai proposé une seule huile pour tout faire mais, plus j'en apprends sur l'huile d'olive, plus une évidence s'est imposée : pourquoi utiliser exactement la même huile pour terminer une salade et pour faire revenir des légumes à la poêle ? C'est ainsi que sont nées mes deux huiles :
- "à cru" : une huile plus aromatique, issue d'olives récoltées plus tôt. C'est celle que je privilégie lorsque l'huile fait vraiment partie du goût final du plat : salade, burrata, pain, légumes, pâtes, soupes, …
- "cuisson" : une huile issue d'olives récoltées plus mûres, au goût plus doux. Elle est pensée pour devenir l'huile du quotidien : poêle, four, sauces, légumes rôtis, pâtisserie, …
Et un point important : « à cru » et « cuisson » indiquent l'usage que je recommande, pas une interdiction. Vous pouvez donc cuisiner avec l'huile à cru et utiliser l'huile cuisson sur une salade. C'est avant tout une question de goût et d'utilisation.
La maturité des olives change tout
Une olive évolue énormément pendant sa maturation :
- récoltée plus tôt, lorsqu'elle est encore verte, elle donne généralement une huile plus intense, plus végétale, plus amère et plus piquante. Son rendement en huile est également plus faible.
- en la laissant mûrir davantage sur l'arbre, son profil évolue. L'huile devient généralement plus douce et plus ronde, tandis que l'olive fournit davantage d'huile.
Pour moi, il n'y a pas un stade qui est systématiquement meilleur que l'autre alors j'ai choisi d'utiliser cette différence autrement : une récolte plus précoce pour mon huile à cru et une récolte plus tardive pour mon huile cuisson.
Extra vierges et pressées à froid
Quelle que soit celle que vous choisissez, mes deux huiles sont extra vierges et pressées à froid. Cela signifie qu'elles sont 100% naturelles, obtenues directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques.
Pour résumer, c'est du jus d'olive, tout simplement.
Oui, on peut cuire avec de l'huile d'olive
C'est probablement l'une des questions que l'on me pose le plus souvent et ma réponse est claire : oui, l'huile d'olive peut être utilisée pour cuisiner.
Et c'est justement pour cela que j'ai voulu proposer une huile spécifiquement pensée pour cet usage. Avec son goût plus doux, mon huile "cuisson" permet d'utiliser généreusement de l'huile d'olive au quotidien sans rechercher systématiquement l'intensité aromatique de l'huile à cru.
L'idée n'est donc pas d'avoir une « bonne » huile et une huile de moindre qualité. Ce sont simplement deux huiles extra vierges avec deux rôles différents dans la cuisine.
Une production que je peux vous montrer
Derrière Loretta, il n'y a pas une origine abstraite inscrite sur une étiquette: il y a ma ferme, mes oliviers, mes voisins agriculteurs et ma coopérative.
C'est pourquoi j'ai décidé de partager les coulisses de la production avec vous : sur ce site ou en me suivant sur les réseaux sociaux, vous pouvez suivre les récoltes, voir les arbres pousser et découvrir comment est produite l'huile. D'ailleurs, vous pouvez même adopter un de mes oliviers pendant une année !
Pour moi, cette proximité entre la personne qui produit et celle qui consomme est ce qui résume le mieux Loretta.
Finalement, qu'est-ce qui différencie mes huiles ?
Pas une seule chose, c'est plutôt l'ensemble : une origine claire, une production à taille humaine, une agriculture sans irrigation et surtout deux huiles pensées selon la façon dont vous allez réellement les utiliser en cuisine.
Je ne cherche pas à vous vendre une bouteille d'huile d'olive que vous garderez précieusement au fond d'un placard mais, au contraire, je veux que vous mettiez de l'huile d'olive partout 😊
- la "cuisson" pour cuisiner généreusement au quotidien
- celle "à cru" lorsque vous voulez que l'huile devienne un véritable ingrédient du plat
Et c'est probablement ça, finalement, la philosophie Loretta. J'espère vous avoir donné envie de goûter mes huiles d'olive alors bonne dégustation ensoleillée !
FAQ
Quelle est la différence entre l'huile à cru et l'huile cuisson ?
La principale différence vient du stade de maturité des olives et du profil recherché. L'huile "à cru" est plus aromatique et intense, tandis que l'huile "cuisson" est plus douce et pensée pour une utilisation quotidienne en cuisine.
L'huile cuisson est-elle aussi extra vierge ?
Oui, les deux huiles Loretta sont extra vierges et pressées à froid.
Peut-on chauffer l'huile à cru ?
Oui : son nom indique surtout l'utilisation pour laquelle je la recommande mais vous pouvez parfaitement cuisiner avec si vous le souhaitez.
Peut-on utiliser l'huile cuisson à froid ?
Bien sûr : son goût étant plus doux, elle conviendra également à ceux qui préfèrent une huile moins intense sur leurs salades ou leurs plats froids.
Pourquoi récolter certaines olives plus tôt ?
Le stade de maturité influence le goût, les caractéristiques de l'huile et le rendement de l'olive. Une récolte plus précoce permet notamment d'obtenir le profil plus végétal et intense recherché pour l'huile à cru.
Quelles sont les variétés d'olives ?
Pour mes deux huiles, c'est un mélange de variétés locales : hojiblanca (celle que je cultive), arbequina, lechin et mazanilla
