Trois ingrédients, quelques minutes de préparation et beaucoup de caractère : la gilda est l’un des pintxos les plus emblématiques du Pays basque espagnol. Traditionnellement composée d’une olive, d’un anchois et d’une guindilla, elle joue sur un équilibre tout simple : le charnu de l’olive, le salé de l’anchois et l’acidité légèrement piquante du piment.
Et avec une olive Gordal, la gilda devient une bouchée parfaite pour l’apéritif 😊
💛 Dans cette recette, l'huile d'olive "à cru" Loretta 1888 permet de :
- enrober les 3 ingrédients pour rendre l'ensemble harmonieux
- amener des arômes fruités
Les ingrédients
pour 8 gildas
- huile d’olive extra vierge "à cru" Loretta
- 18 olives Gordal
- 8 filets d’anchois à l’huile
- 8 guindillas au vinaigre
- 8 petits pics en bois
Préparation
Étape 1 – préparer les ingrédients
égoutter les olives Gordal, les guindillas et légèrement les anchois pour éviter que les brochettes soient trop huileuses. Si les guindillas sont longues, comme dans mon cas, vous pouvez les plier en deux avant de les enfiler sur le pic.
Étape 2 – monter les gildas
sur chaque petit pic, enfiler une olive, un anchois, une olive, une guindilla et encore une olive Gordal.
Étape 3 – ajouter l'huile d'olive
disposer les gildas sur un petit plat et, juste avant de servir, arroser d’un léger filet d’huile d’olive. Je vous conseille de servir à température ambiante pour profiter pleinement de toutes les saveurs.
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Pourquoi ça fonctionne si bien avec les Gordal ?
La Gordal porte bien son nom : gordal vient de gordo, « gros » en espagnol. Sa taille et sa chair généreuse en font une olive particulièrement intéressante pour les gildas car elle apporte une vraie texture à cette petite brochette et équilibre parfaitement la finesse de l’anchois et le croquant de la guindilla.
FAQ – gildas olives, anchois et guindillas
Qu’est-ce qu’une guindilla ?
C’est un petit piment vert, fin et allongé, généralement conservé dans du vinaigre. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, il est généralement peu piquant. Il apporte surtout de la fraîcheur, de l’acidité et juste ce qu’il faut de caractère.
Quelle huile d’olive choisir pour les desserts ?
Une huile extra-vierge douce, équilibrée et pas trop amère. Mon huile d'olive "cultivée par une Suissesse en Andalousie" fonctionne très bien.
Peut-on préparer les gildas à l’avance ?
Oui, vous pouvez les monter quelques heures avant l’apéritif et les conserver au réfrigérateur. Je vous conseille de les sortir environ 15 à 20 minutes avant de servir et ajouter l’huile d’olive au dernier moment.
Conclusion
Une recette idéale pour transformer quelques olives Gordal en apéritif espagnol aussi simple que savoureux. Bonne dégustation 🌿