Moelleux, savoureux et naturellement nourrissant, ce cake aux lentilles corail, feta, olives, tomates et huile d'olive est une excellente alternative aux cakes salés classiques. Sans farine, il met à l’honneur les légumineuses et l’huile d’olive extra-vierge, pour une recette aux saveurs ensoleillées qui vous plaira.
Je l'ai mangé avec une salade mais vous pouvez aussi vous couper une tranche pour le goûter ou même pour le petit-déjeuner si vous aimez le salé. Mon conseil est de déguster ce cake tiède, il est encore meilleur ☀️
Pourquoi vous allez aimer cette recette ?
Dans cette recette, les lentilles remplacent la farine. Elles apportent une texture fondante et une sensation de satiété plus durable grâce aux protéines végétales. Le cake est donc plus digeste, naturellement sans gluten et riche en goût.
💛 En ajoutant un filet d'huile d'olive Loretta 1888 sur le dessus du cake avant la cuisson, vous cela apporte :
- une meilleure dorure
- plus de moelleux
- une meilleure diffusion de la chaleur
- une saveur fruitée et ensoleillée
- une finition élégante
Les ingrédients pour un grand cake aux lentilles, feta, olives et huile d'olive
- un filet d'huile d'olive "cuisson" Loretta
- 300g de lentilles corail sèches
- 3 œufs
- 100g de féta en dés
- 100g de pesto (genovese ou rouge)
- 25 olives coupées en morceaux
- 25 tomates cherry coupées en deux
- 1 sachet de levure
- herbes et/ou graines de votre choix
Préparation
Étape 1 - préparer les lentilles
le soir d'avant, rincer les lentilles corail et les laisser tremper une nuit.
Étape 2 - préparation du cake
rincer à nouveau les lentilles, les égoutter et les mixer finement avec les œufs, le pesto et la levure. Ajouter les dés de féta, les olives, les tomates et les herbes et bien mélanger le tout. Verser dans un moule à cake et ajouter un trait d'huile d'olive sur le dessus. Vous pouvez aussi ajouter des graines si vous le souhaitez.
Étape 3 - cuisson
enfourner env. 40min à 180°C et déguster tiède.
Conseils & variantes
- la version aux tomates séchées : remplacer les tomates par des tomates séchées
- la version "autre fromage" : remplacer la feta par un fromage de brebis plus doux ou tout autre de votre choix
- la version toastée : passer les tranches des cake au toaster avant de servir
- une préparation à l'avance ? Oui, vous pouvez conserver le cake 2-3 jours au frigo
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🌿 Mon huile "cuisson"
Je cultive cette huile d'olive extra vierge en Andalousie. Pressée à froid, elle résiste à la cuisson (poêle ou four) et est le fruit de mon travail et de celui de ma coopérative.
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FAQ – Cake lentilles, feta, olives et huile d'olive
Ce cake est-il vraiment sans farine ?
Oui, aucune farine n’est utilisée. Les lentilles remplacent la base traditionnelle du cake.
Ce cake est-il sans gluten ?
Il l’est naturellement, mais vérifiez que la feta et la levure soient certifiées sans gluten si nécessaire.
Peut-on congeler ce cake ?
Oui, il se congèle très bien en tranches, bien emballées.
Pourquoi ajouter un filet d’huile d’olive sur le cake avant cuisson ?
Ajouter un filet d’huile d’olive sur le dessus du cake avant cuisson permet d’obtenir une belle dorure, d’éviter que le dessus ne sèche et de conserver un moelleux homogène. Ce geste simple apporte aussi une saveur plus ronde et harmonieuse, typique des recettes méditerranéennes.
Conclusion
Cette recette ensoleillée de cake aux lentilles, feta, olives et huile d’olive est sans farine, simple à préparer et nourrissante. Que ce soit pour l’apéritif ou un repas léger, je suis sûre que vous allez l'adorer alors bon appétit.