Une recette sans beurre, parfumée et méditerranéenne: les biscuits aux agrumes et à l’huile d’olive font partie de ces recettes simples, lumineuses et intemporelles. Sans beurre mais riches en goût, ils mettent en valeur des ingrédients bruts : de bons agrumes, une huile d’olive extra vierge de qualité et un peu de patience.
💛 Dans cette recette, l'huile d'olive "cuisson" Loretta 1888 permet de :
- donner une texture plus moelleuse
- mieux conserver les biscuits
- faire ressortir la saveur des agrumes
Les ingrédients
- 60ml d'huile d’olive extra vierge "cuisson" Loretta
- 150 g de farine
- 80 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- le zeste d’1 citron ou d’1 orange (ou les deux)
- 1 à 2 c. à soupe de jus d’agrume
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation pour env. 18 biscuits
Étape 1 – mélanger les ingrédients secs
dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure et le sel.
Étape 2 – ajouter les ingrédients humides
ajouter l’œuf, l’huile d’olive, les zestes et le jus d’agrume puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante (c'est normal que la pâte n’ait pas la texture d’un sablé classique).
Étape 3 – former les biscuits
former des petites boules avec les mains légèrement humidifiées ou à l’aide d’une cuillère à glace. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement.
Étape 4 – cuisson
enfourner à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent rester clairs, juste légèrement dorés sur les bords. Il faut bien les laisser refroidir avant de les déguster.
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🌿 Mon huile d'olive "cuisson"
- Je cultive cette huile d'olive extra vierge en Andalousie. Pressée à froid, elle résiste à la cuisson (poêle ou four) et est le fruit de mon travail et de celui de ma coopérative.
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Astuces et variations
- la version citron : ajouter le zeste de 2 citrons pour un parfum très frais
- la version orange et fleur d'oranger : ajouter 1 c. à café de fleur d’oranger
- pour un effet craquelé : rouler les boules dans du sucre glace avant cuisson
- pour une texture plus ferme : ajouter 1 c. soupe de farine si la pâte est trop molle
FAQ – salade d'agrumes à l'huile d'olive
La pâte est plus molle que des sablés, est-ce normal ?
Oui, l’huile d’olive et les agrumes rendent la pâte plus souple. Après cuisson, les biscuits se tiennent parfaitement.
Peut-on remplacer l’huile d’olive par une autre huile ?
Techniquement oui, mais le goût et la texture seront différents. L’huile d’olive apporte une vraie signature aromatique.
Peut-on les conserver ?
Oui, jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante.
Peut-on congeler la pâte ?
Oui. Former les boules, les congeler, puis les cuire directement (ajouter 1–2 minutes de cuisson).
Quelle huile d’olive choisir ?
Une huile extra vierge fruitée, pressée à froid est idéale pour la pâtisserie, comme mon huile "cuisson" Loretta.
Conclusion
Vous allez adorer ces biscuits de saison, sains et tellement moelleux 🌿