Aujourd'hui, je vous partage une recette automnale toute simple : des casarecce, de la courge fondante, de l’ail et mon huile d’olive. On va préparer ensemble une sauce onctueuse et crémeuse alors on commence sans attendre 😊
💛 Dans cette recette, l'huile d'olive "cuisson" Loretta 1888 permet de :
- faire dorer la courge lors de la cuisson
- utiliser une graisse saine et résistante à la chaleur
Les ingrédients
- 2-3 c. à soupe d'huile d’olive extra vierge "cuisson" Loretta
- 400 g de casarecce nature Loretta
- 500 g de courge (butternut ou potimarron)
- 3 gousses d’ail
- 50 g de parmesan râpé
- sel et poivre
en option, vous pouvez aussi ajouter quelques herbes fraiches (sauge, thym,...), des graines de courge ou même une pincée de piment.
Préparation
Étape 1 – préparer la courge
épluchez la courge, retirer les graines et la couper en petits dés. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y ajouter la courge et la faire revenir à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée. Il faut remuer régulièrement pour obtenir une cuisson homogène.
Étape 2 – ajouter l'ail
hacher ou émincer finement l’ail. Lorsque la courge est presque cuite, ajouter l’ail ainsi que la sauge ou le thym puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu doux, juste le temps de parfumer l’huile sans brûler l’ail. Saler et poivrer.
Étape 3 – cuire les casarecce
pendant ce temps, faire cuire les casarecce dans une grande casserole d’eau salée selon le temps indiqué sur le paquet (4 à 5min ici). Avant de les égoutter, il faut garder une tasse d’eau de cuisson.
Étape 4 – préparer le sauce crémeuse
avec une fourchette, écraser grossièrement les dés de courge directement dans la poêle. Ajouter les casarecce égouttés et une petite louche d’eau de cuisson puis mélanger à feu doux pendant une à deux minutes : la courge écrasée, l’amidon contenu dans l’eau des pâtes et l’huile d’olive vont former une sauce naturellement crémeuse. N'hésitez pas à rajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Étape 5 – servir
au moment de retirer du feu, ajouter le parmesan et bien mélanger pour amener du goût et encore plus de crémeux. Pour un peu de contraste, vous pouvez ajouter quelques graines de courge grillées ou une pincée de piment.
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🌿 Mon huile d'olive "cuisson"
- Je cultive cette huile d'olive extra vierge en Andalousie. Pressée à froid, elle résiste à la cuisson (poêle ou four) et est le fruit de mon travail et de celui de ma coopérative.
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Pourquoi les casarecce ?
J'ai choisi cette forme de pâtes parce que, avec leur forme légèrement torsadée et leur petit creux central, les casarecce retiennent particulièrement bien les sauces.
Là, c'est la courge et le parmesan qui viennent se glisser dans les replis et bien enrober les pâtes !
C'est bien évidemment juste mon avis et cette recette est délicieuse avec la forme de pâtes de votre choix !
FAQ – pâtes courge, ail et huile d'olive
L’huile d’olive est-elle adaptée à la cuisson à la poêle ?
Oui, mon huile spéciale "cuisson" supporte très bien une cuisson douce à moyenne et apporte une belle saveur.
Quelle courge choisir ?
La butternut est parfaite pour obtenir une texture douce et crémeuse. Le potimarron fonctionne également très bien et apporte une saveur légèrement plus prononcée.
Peut-on préparer cette recette sans parmesan ?
Oui car le parmesan apporte du caractère et encore plus de crémeux, mais la recette fonctionne également sans fromage. Vous pouvez ajouter un peu plus d’eau de cuisson et d’huile d’olive pour bien lier la sauce.
Pourquoi garder l’eau de cuisson des pâtes ?
L’eau de cuisson contient de l’amidon libéré par les pâtes. Mélangée à l’huile d’olive et à la courge, elle aide à obtenir une sauce onctueuse qui adhère aux casarecce, sans ajouter de crème.
Peut-on ajouter d’autres ingrédients ?
Oui, en plus de piment que je vous ai déjà proposé, cette recette est aussi délicieuse avec des champignons poêlés, des épinards ou même des noix ou des noisettes grillées.
Conclusion
Pas besoin de crème pour obtenir une sauce onctueuse et mettre en valeur mes casarecce : la courge, l’eau de cuisson et l’huile d’olive suffisent à créer une sauce généreuse qui les enrobe parfaitement.
Une recette simple à préparer à la saison des courges 🌿
