Moelleuse à l’intérieur, légèrement croustillante à l’extérieur et généreusement arrosée d’huile d’olive, la focaccia est une recette toute simple qui sent bon le Sud. Ici, j'y ajoute mes olives Gordal, du romarin et une touche de fleur de sel. À servir à l’apéritif, avec une salade ou simplement encore tiède à la sortie du four 😊
💛 Dans cette recette, l'huile d'olive "cuisson" Loretta 1888 permet de :
- donner sa texture à la foccacia
- permettre à la croûte de devenir croustillante
- donner un goût ensoleillé
Les ingrédients
pour la pâte
- 3 c. à soupe d'huile d’olive extra vierge "cuisson" Loretta
- 500g de farine
- 350ml d’eau tiède
- 7g de levure boulangère sèche
- 10g de sel
pour la garniture
- 3 c. à soupe d'huile d’olive extra vierge "cuisson" Loretta
- 100 à 150 g d’olives Gordal égouttées
- quelques branches de romarin frais
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 – préparer la pâte
dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. puis ajouter progressivement l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélanger, ajouter le sel et pétrir pendant environ 8 à 10 minutes, à la main ou au robot, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Étape 2 – laisser lever
former une boule et la déposer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir avec un torchon propre et laissez lever pendant 1h à 1h30, dans un endroit à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
Étape 3 – façonner la foccacia
huilez généreusement une plaque ou un grand plat allant au four et y déposer la pâte. L'étirer délicatement avec les doigts pour lui donner une épaisseur régulière. Il faut éviter de trop la travailler afin de conserver l’air accumulé pendant la première pousse. Laisser à nouveau reposer 30 minutes.
Étape 4 – ajouter les olives Gordal
préchauffer le four à 220°C. Pendant ce temps, verser un filet d’huile d’olive sur la pâte puis, avec le bout des doigts, former les petits creux caractéristiques de la focaccia. Enfoncer légèrement les olives Gordal dans la pâte, parsemer de romarin et d’un peu de fleur de sel. Terminer avec un généreux filet d’huile d’olive.
Étape 5 – cuire
enfourner pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien gonflée et joliment dorée. À la sortie du four, ajouter encore un petit filet d’huile d’olive "à cru" sur la focaccia chaude. Laissez tiédir quelques minutes avant de découper.
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🌿 Mon huile d'olive "cuisson"
- Je cultive cette huile d'olive extra vierge en Andalousie. Pressée à froid, elle résiste à la cuisson (poêle ou four) et est le fruit de mon travail et de celui de ma coopérative.
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Pourquoi les olives Gordal sont parfaites pour une foccaccia ?
parce qu’elles sont particulièrement grosses, fermes et charnues. Elles restent bien présentes après la cuisson et apportent du contraste avec le moelleux de la pâte. Leur saveur légèrement salée s’accorde particulièrement bien avec l’huile d’olive et le romarin.
FAQ – foccacia olives, romarin et huile d'olive
L’huile d’olive est-elle adaptée à la cuisson au four ?
Oui, mon huile spéciale "cuisson" supporte très bien une cuisson douce à moyenne et apporte une belle saveur.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur pendant la nuit. Il faut la sortir environ 1 heure avant de la façonner pour qu’elle revienne progressivement à température.
Faut-il rincer les olives Gordal avant de les utiliser ?
Pas nécessairement, il suffit de bien les égoutter.
Que peut-on ajouter à cette focaccia ?
Des tomates cerises, de fines rondelles d’oignon rouge, de l’ail, du thym ou encore quelques morceaux de fromage peuvent très bien accompagner les olives Gordal.
Conclusion
Mon dernier petit conseil est de ne pas vouloir ajouter de la farine si la pâte colle légèrement aux doigts car c'est justement cette pâte très hydratée qui donnera une focaccia aérée et moelleuse. Et surtout, soyez généreux avec l’huile d’olive ! Bon appétit 🌿
