Saviez-vous que la maturité des olives au moment de la récolte influence directement le goût de l'huile d'olive ? Sur mes oliviers en Andalousie, certaines olives sont encore bien vertes, alors que d'autres sont déjà presque noires. Et pourtant, elles sont de la même variété et poussent à quelques mètres les unes des autres !
👉 l'exposition au soleil, notamment, peut influencer leur rythme de maturation.
🎥 Je vous montre la différence directement dans mes oliveraies
Dans cette courte vidéo, je vous emmène dans mes champs pour observer des olives vertes et noires, parfois sur des arbres voisins !
Cette vidéo est issue de ma chaîne YouTube, où je partage des conseils pour mieux choisir et utiliser l’huile d’olive.
Mais alors, est-ce que ça a une influence sur l'huile d'olive ?
Des olives vertes pour une huile plus intense
Les olives récoltées tôt, lorsqu'elles sont encore vertes, donnent généralement une huile d'olive au goût plus intense, avec davantage d'amertume et de piquant. Elles sont aussi souvent plus riches en polyphénols, des antioxydants naturellement présents dans l'olive.
En revanche, leur rendement en huile est généralement plus faible.
Des olives plus mûres pour une huile plus douce
En mûrissant, les olives passent progressivement du vert au violet, puis au noir.
Une récolte plus tardive permet généralement d'obtenir une huile plus douce, plus ronde, avec moins d'amertume et de piquant. Le rendement en huile est également souvent plus élevé.
Alors, quel est le meilleur moment pour récolter ?
Il n'y a pas de réponse unique ! Tout dépend du profil d'huile que l'on souhaite obtenir.
Une huile issue d'olives vertes n'est pas forcément meilleure qu'une huile issue d'olives plus mûres. Ce sont avant tout deux profils gustatifs différents. Et c'est justement tout l'intérêt du travail du producteur : choisir le bon moment pour récolter, selon l'huile que l'on souhaite produire.
Et chez Loretta alors ?
C’est cette différence que l’on retrouve dans mes deux huiles d’olive :
- l’huile « à cru » est issue d’olives récoltées encore vertes et offre un goût plus intense et fruité
- l’huile « cuisson » est élaborée à partir d’olives plus mûres, aux teintes violettes à noires, et est plus douce et idéale pour la cuisine du quotidien
Et vous, vous préférez une huile d'olive intense, avec du caractère, ou plutôt une huile douce et délicate ?
