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Comment bien choisir son huile d'olive ?
- il y a 6 jours
- 10 min de lecture
"Le guide simple de l'huile d'olive" par Alexandra, agricultrice et productrice suisse en Andalousie.
Sélectionner une huile d’olive peut sembler simple et pourtant il existe de grandes différences de qualité et il est difficile de choisir parmi toutes les mentions marketing. Origine, goût, méthode de production... tous ces éléments influencent l’huile que vous consommez au quotidien.
👉 Voici mon guide simple pour vous aider à bien choisir votre huile d’olive.
✨ Quelques notions pour commencer
✔️ L’huile d’olive est un produit très contrôlé et les mentions sur ses étiquettes sont réglementées (qualité, pays d’origine, date de durabilité minimale…).
✔️ Il ne faut pas se fier au packaging des huiles d’olive (édition limitée, image artisanale, etc.) mais plutôt aux mentions officielles.
✔️ Comme pour le vin, les huiles d'olive ont des saveurs et des couleurs très différentes.
✔️ Une huile d’olive extra-vierge est obtenue uniquement par un procédé mécanique, (pressage), sans traitement chimique ni chauffage susceptible d’altérer sa qualité. Cette mention de qualité supérieure est strictement encadrée par des tests en laboratoire.
✔️ L’huile d’olive ne se bonifie pas en vieillissant et je dirais même que sa qualité baisse à partir de son pressage, plus ou moins vite selon sa qualité de départ.
✔️ Les tarifs au litre en Suisse varient entre 8 et 60 CHF en fonction du format de l'emballage, de la qualité de l'huile et du distributeur.
✔️ Une huile d'olive extra-vierge est adaptée pour la cuisson même si elle perd de ses qualités organoleptiques avec la chaleur.
🫒 Le marché de l’huile d’olive en Suisse
En Suisse, l’huile d’olive est un produit du quotidien… mais aussi un marché souvent difficile à comprendre pour les consommateurs. Chaque année, plusieurs millions de litres sont importés, principalement d’Espagne, d’Italie ou de Grèce, et les prix peuvent varier fortement.
La consommation est d'environ 1 à 2 litres par personne et par an, ce qui reste faible comparé aux pays méditerranéens comme l’Espagne ou l’Italie. L’huile d’olive ne représente d’ailleurs qu’environ 15 % des huiles consommées en Suisse, derrière l’huile de tournesol et de colza.
Le marché est dominé par la grande distribution, notamment Migros, Coop et Denner, qui concentrent la majorité des ventes (entre 70% et 80%). Les huiles qui y sont proposées sont souvent des mélanges d’origines européennes, standardisées pour offrir un goût doux et constant qui convient au plus grand nombre. Leurs avantages sont des prix bas et une grande visibilité dans tout le pays. Les marques leader sont les marques distributeurs (M-Budget, Migros Bio, Sélection / Prix Garantie, Naturaplan, Fine Food) ou des marques internationales comme Filippo Berio, Monini, Carapelli et De Cecco.
À côté de ces acteurs, on trouve un marché plus niche — épiceries fines, magasins bio et producteurs en direct — qui propose des huiles plus authentiques, souvent issues d’une seule région ou d’un seul producteur 👉 C'est d'ailleurs là qu'est disponible mon huile d'olive Loretta.
Ce qui rend le choix encore plus complexe, c’est que le prix ne reflète pas toujours la qualité réelle. Une huile bon marché peut sembler intéressante, mais être ancienne ou pauvre en arômes, tandis qu’une huile plus chère peut justifier son prix par une récolte récente, un mode de production soigné et une richesse naturelle en antioxydants.
Comprendre l’origine, la date de récolte, le goût ou encore la méthode de production permet de choisir une huile qui correspond réellement à ses attentes — et de redécouvrir toute la richesse de ce produit.
🫒 La production d’huile d’olive dans le monde
À l’échelle mondiale, 97 % de l'huile d’olive provient du bassin méditerranéen, où se trouvent les pays traditionnellement producteurs comme l'Espagne (qui approvisionne à elle seule environ 50 % du marché mondial), la Grèce et l'Italie.
Selon les données officielles du International Olive Council, la production mondiale atteint environ 3,4 à 3,5 millions de tonnes par an selon les récoltes .
Les principaux pays producteurs mondiaux sont :
✔️ Espagne : ~1 400 000 tonnes
✔️ Italie : ~250 000 tonnes
✔️ Grèce : ~250 000 tonnes
✔️ Tunisie : ~140 000 à 400 000 tonnes (selon les années)
✔️ Turquie : ~200 000 tonnes
✔️ Maroc : ~160 000 tonnes
✔️ Portugal : ~170 000 tonnes
Mais la culture de l’huile d’olive s'étend de plus en plus et on trouve des oliviers aux États-Unis, en Amérique du Sud, en Australie et même en Suisse !
Il me semble important de spécifier que, à cause du réchauffement climatique, les volumes récoltés peuvent fortement varier d’une année à l’autre, et entraîner des baisses de qualité globale de l’huile d’olive.
✨ Un emballage en verre ?
C'est un élément souvent oublié mais le choix de l’emballage joue un rôle essentiel dans la qualité de l’huile d’olive.
Comme l’huile d’olive est sensible à la lumière, à la chaleur et à l’oxygène, il est recommandé de privilégier des bouteilles en verre foncé (vert ou brun), qui protègent mieux de la lumière Les contenants opaques, comme des bidons métalliques, sont aussi parfaitement adaptés.
Le plastique est souvent utilisé pour les grands formats et pour les professionnels car il est léger, pratique et résistant. À court terme, il ne détériore pas directement l’huile d’olive, surtout s’il s’agit de plastique alimentaire de qualité. Cependant, on peut quand même dire qu'il il protège moins bien de la lumière que le verre foncé ou le métal, qu'il est légèrement perméable à l’air, ce qui peut accélérer l’oxydation avec le temps et qu'il offre une moins bonne conservation sur la durée. Cela dit, le plastique reste une bonne option si l’huile est consommée rapidement ou si elle est ensuite transvasée dans une bouteille adaptée pour un usage quotidien.
💛 Chez Loretta 1888, j'ai choisi le meilleur emballage pour conserver mon huile d'olive :
✔️ une bouteille en verre foncé (brune) pour le format 500ml
✔️ des bidons métalliques pour les plus grands contenants (1l, 2,5l et 5l)
✨ La mention d'origine
La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées en Suisse et elle indique l’origine des olives et le lieu de production de l’huile. Dans la majorité des cas, cela consiste en une simple référence à un pays ou à l’UE (car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mélanges d’huiles de diverses provenances (Espagne, Italie, Grèce, Tunisie…)). Il est même des fois écrit "assemblage d’huiles d’olives originaires de l’UE et non originaires de l’UE", ce qui peut signifier du monde entier !
L’indication d’un pays d’origine unique ne donne pas forcément d'indication sur la qualité car, dans les grands pays producteurs, tous les niveaux de qualité coexistent.
💛 Chez Loretta 1888, vous avez une indication claire de l'origine avec 3 mentions :
✔️ "Cultivé par une Suissesse en Andalousie
✔️ "Produit d'Espagne"
✔️ "C'est moi Alexandra agricultrice et productrice suisse installée en Andalousie, à Montellano. Je cultive des olives dans ma ferme et produis mon huile d'olive extra- vierge"
✨ Extra-vierge, vierge ou sans mention ?
Ces dénominations sont strictement réglementées, sous l’égide du Conseil oléicole international.
Extra-vierge : de qualité supérieure, cette huile est obtenue par une première pression à froid, sans chauffage. Elle doit aussi répondre à des critères très stricts, comme un test de dégustation par des experts agréés par le Comité oléicole international (COI) – une organisation intergouvernementale –, et des analyses physicochimiques irréprochables (par exemple, teneur en acide oléique). Le moindre défaut lui vaut de perdre le qualificatif « extra », et de se contenter du « vierge ».
Vierge : les procédés d’extraction de l’huile vierge sont uniquement mécaniques ou physiques, sans traitement chimique, et avec un éventuel chauffage doux. Elle est pure (non mélangée à d’autres huiles) et non raffinée. Elle peut être consommée en l’état, mais elle présente des défauts mineurs qui ne permettent pas de la classer en extra-vierge.
Lampante : cette huile présente trop de défauts (forte acidité, goût désagréable) et est impropre à la consommation. Elle ne peut pas être vendue telle quelle, et doit être raffinée puis mélangée à de l’huile vierge pour être consommée. En général, elle est destinée aux industries du raffinage ou à des usages techniques.
Raffinée : elle est obtenue par raffinage d’huiles d’olive vierges, via un processus industriel utilisant solvants, centrifugation, filtration, lavage et séchage à haute température. L’huile est ensuite mélangée avec de l’huile d’olive vierge ou extra-vierge pour être commercialisée sous la dénomination « huile d’olive ».
Grignons d’olive : ce sont des sous-produit du processus d'extraction de l'huile d'olive, composé des peaux, des résidus de la pulpe et des fragments des noyaux.
Huile de grignons d’olive : elle est obtenue par traitement des grignons aux solvants ou d’autres procédés physiques. Elle se divise en 3 catégories : huile de grignons d’olive brute (destinée au raffinage), huile de grignons d’olive raffinée (obtenue par raffinage d’huile de grignons d’olive brute), et huile de grignons d’olive (constituée par le coupage d’huile d’olive raffinée et d’huiles d’olive vierges).
💛 Chez Loretta 1888, l'huile d'olive est extra-vierge et pressée à froid, ce qui signifie qu'elle a été extraite sans dépasser une température de 27°C. Concrètement, cela signifie qu'après la récolte, les olives sont broyées pour former une pâte, puis l’huile est extraite mécaniquement (sans produits chimiques).
Une extraction à froid permet de :
✔️ préserver les arômes naturels de l’huile
✔️ conserver les antioxydants (polyphénols)
✔️ garantir une meilleure qualité nutritionnelle
Le résultat est une huile plus goûteuse, plus fraîche et plus bénéfique.
✨ Bio ou pas bio ?
Les huiles d’olive bio ont tendance à se multiplier dans les grandes surfaces et plus spécifiquement en Suisse. Si la certification « agriculture biologique » garantit l’absence de traitement chimique des olives, donc a priori l’absence de résidus de pesticides, elle n’a pas d’impact sur la qualité gustative de l’huile.
Les méthodes de culture bio limitent drastiquement la présence de résidus de pesticides et ceci est important car les olives sont pressées entières, avec la peau. Toutefois, les huiles d’olive conventionnelles affichent habituellement des taux de contamination par des résidus de pesticides assez bas par rapport aux autres cultures fruitières ou légumières.
💛 Chez Loretta 1888, l'huile d'olive est bio et mes oliviers poussent naturellement, c'est-à-dire sans irrigation, afin de respecter au mieux le terroir plutôt sec de l'Andalousie.
✨ Les différentes saveurs de l'huile d'olive
Comme pour le vin, il faut apprendre à déguster les huiles d’olive afin d’apprécier pleinement leurs différences. Chaque varité d'olive et chaque terroir amène des saveurs et des arômes différents. Votre palais sera toujours votre meilleur guide, davantage que votre nez, car une huile au fort parfum ne sera pas forcément riche en goût, et inversement.
Fruité : le fruité correspond aux arômes de l’olive fraîche et il peut rappeler des saveurs comme l’herbe coupée, la tomate, l’amande ou l’artichaut. C’est ce qui donne le plaisir en bouche.
Amertume : l'amertume se ressent surtout sur les côtés de la langue et elle provient des polyphénols, des antioxydants naturels présents dans l’huile. Une légère amertume est un signe de qualité.
Piquant : le piquant se sent dans la gorge, parfois avec une petite sensation de “chatouillement”. Il est aussi lié aux polyphénols et une huile qui pique un peu est généralement fraîche et riche en bienfaits.
💛 Chez Loretta 1888, l'huile d'olive allie ces 3 saveurs même si c'est le côté fruité et agréable qui domine. Elle a du caractère mais convient à la majorité des palais car elle n'est pas trop amère ni forte en bouche.
✨ À consommer de préférence avant le ...
Pour garantir une bonne huile d'olive, elle doit être de très bonne qualité au moment de l'embouteillage afin de minimiser sa courbe du vieillissement. Elle doit aussi afficher une DDM (date de durabilité minimale) raisonnable afin de limiter l’impact des altérations liées au stockage de ce produit fragile.
La DDM est obligatoire et indique la durée pendant laquelle l’huile doit conserver toutes ses qualités. Sa durée est réglementée mais peut varier selon les fabricants eux-mêmes. De plus, elle n’est pas calculée à partir de l’année de récolte mais de celle de la mise en bouteille. Beaucoup de produits présents en grande surface mélangent des huiles de millésimes différents : on peut ainsi trouver une huile composée de 30 % de 2023, 30 % de 2024 et le reste en 2025, avec une date limite affichée en fonction de la date d’embouteillage...
Or, contrairement au vin, l’huile d’olive vieillit mal et seule l’indication de la date de récolte des olives est une garantie pour le consommateur. Malheureusement, elle est rarement mentionnée sur les bouteilles et habituellement réservée aux huiles haut de gamme.
Dans tous les cas, mieux vaut consommer l’huile d’olive au cours de son année de production et dans les 3 ou 4 mois après l’ouverture de la bouteille. Je vous conseille aussi de la stocker dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, car elle est très sensible à l’oxydation et au rancissement qui en résulte.
💛 Chez Loretta 1888, l'huile d'olive :
✔️ a une DDM de 2 ans dès la mise en bouteille
✔️ est issue que d'une seule récolte, sans mélange
✔️ son année de récolte est indiquée sur l'étiquette
✨ Quel usage pour l'huile d'olive ?
En Suisse, c'est l'huile d'olive extra-vierge qui est la plus consommée et elle peut être utilisée à cru comme pour la cuisson.
En effet, contrairement à une idée reçue, l’huile d’olive peut tout à fait être utilisée pour cuire : elle supporte des températures de cuisson courantes (poêle, four) grâce à sa composition riche en acides gras stables. Bien sûr, comme toutes les huiles, il est préférable d’éviter de la faire fumer (surchauffe), mais pour la cuisine du quotidien, elle est parfaitement adaptée.
💛 Chez Loretta 1888, mon huile d'olive est :
✔️ parfaitement adaptée pour une utilisation à cru (assaisonnement, en filet après cuisson)
✔️ adaptée pour la cuisson à la poêle, au four ou au air fryer
✨ Ses bienfaits sur la santé
L’huile d’olive est reconnue pour ses nombreux bienfaits, notamment grâce à sa richesse en bons acides gras. Elle contient principalement des acides gras mono-insaturés (oméga-9), qui contribuent à soutenir la santé cardiovasculaire, à réduire le “mauvais” cholestérol (LDL) et à protéger les cellules. Elle est également naturellement riche en antioxydants (polyphénols), qui aident à lutter contre le stress oxydatif et le vieillissement cellulaire.
Plus une huile est fraîche et de qualité, plus elle est riche en ces composés bénéfiques.
En comparaison avec d'autres huiles :
✔️ huile d’olive : riche en oméga-9 + antioxydants → très stable et bénéfique
✔️ huile de tournesol : riche en oméga-6 → intéressante mais à équilibrer
✔️ huile de colza : bon équilibre oméga-3 / oméga-6 → bonne alternative à froid
✔️ Huile de coco : riche en graisses saturées → à consommer avec modération
✨ Conclusion pour bien choisir votre huile d'olive
Premièrement, j'espère que mon guide vous a été utile et merci de vous intéresser à l'huile d'olive 💛
Pour résumer, choisir une bonne huile d’olive repose sur quelques critères simples et objectifs : une huile extra- vierge, fraîche, issue de procédés mécaniques et avec une origine clairement identifiable.
J’observe au quotidien que la qualité d’une huile se reflète directement dans ses caractéristiques sensorielles, notamment son fruité, son amertume et son léger piquant, liés à sa richesse en composés naturels comme les polyphénols.
En comprenant ces éléments, il devient plus facile de faire un choix éclairé et d’intégrer une huile d’olive de qualité dans son alimentation quotidienne 👉 Mais n'oubliez pas que le plus important de choisir l'huile d'olive qui vous plaît à vous... Et d'ailleurs, avez-vous déjà goûté mon huile ?
🌿 Huile d’olive cultivée par une Suissesse
mon huile d’olive extra-vierge bio, cultivée en Andalousie et pressée à froid.
Une huile vivante, non filtrée, avec du goût… et du soleil dans chaque goutte ☀️
