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Le vinaigre de Xérès Loretta 1888.
Élaboré à 80km ma ferme en Andalousie
Dénomination d'origine protégée
Vieilli en fût de chêne
100% naturel, sans colorant et bio
Avec un goût raffiné et délicat
Loretta, un vinaigre pour tous vos plats.
Pour vos sauces à salade, marinades, ratatouilles, etc.
Un vinaigre de vin naturel au goût boisé et doux-acide
Le vinaigre de Xérès D.O.P.
Fabriqué à partir de vin de Xérès (sherry), toujours blanc
Cultivé et produit dans la région de Jerez, à 80km de ma ferme
Sélectionné par une Suissesse en Andalousie.
Je l'ai choisi vieilli 6 mois en fût de chêne, avec le système solera
Je l'ai sélectionné bio et sans colorant (couleur claire)
FAQ vinaigre de Xérès
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Le vinaigre de Xérès Loretta.
Depuis plusieurs années maintenant, vous connaissez mon huile d'olive extra vierge bio et je me suis dit: "Mais pourquoi ne pas vous proposer du vinaigre, un aliment indissociable de l'huile d'olive ?". Je suis donc partie à la recherche de ce produit !
Comme, en Andalousie, j'habite tout près de la ville de Jerez de la Frontera (Xérès en français), j'ai tout de suite pensé au vinaigre de cette région, connu même en Suisse. Après en avoir dégusté plusieurs, voici les caractéristiques de celui que j'ai choisi :
* le vinaigre de Xérès bénéficie donc d'une dénomination d'origine protégée (D.O.P) ou A.O.P en français. Cela garantit qu'il est produit de manière traditionnelle dans le "triangle de Jerez" qui comprend les villes de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda. Personnellement, celui que j'ai choisi vient de Sanlúcar de Barrameda
* le vinaigre de Xérès est élaboré à base de raisins blancs des variétés suivantes : Palomino (la principale), le Pedro Ximénez ou le Moscatel
* la méthode traditionnelle de production est le vieillissement en fûts de chêne selon un système nommé solera : cela signifie que les fûts sont empilés par étages et que le vin le plus ancien se trouve en bas tandis que le plus jeune est placé en haut. Ensuite, on prélève un peu du vin le plus vieux, et on le remplace avec du vin plus jeune, du niveau supérieur, ce qui permet de créer un mélange progressif des millésimes et une grande complexité aromatique. Le vinaigre de Xérès Loretta a été vieilli 6 mois en fût de chêne et a une acidité de 7% (ce qui correspond au pourcentage d'acide acétique, qui donne son côté acide au vinaigre)
* le vinaigre Loretta et a une couleur claire car il est sans colorant, contrairement a beaucoup de vinaigre de Xérès (ou de Modène) qui sont plutôt ambrés ou même marron foncé car ils contiennent du colorant "caramel" (le même que le Coca) pour leur donner leur couleur. De mon côté, j'ai préféré ôter cet additif et vous proposer un vinaigre 100% naturel dont la couleur peut varier
* mon vinaigre de Xérès est parfait pour préparer des vinaigrettes ou des marinades, pour l'assaisonnement de légumes grillés ou de plats typiquement espagnols comme le gaspacho, pour la préparation de sauces ou pour déglacer des viandes
Maintenant, bonne dégustation et n'oubliez jamais d'amener du soleil dans vos assiettes !