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Vinaigre de Xérès
Le vinaigre de Xérès est un grand classique de la cuisine andalouse. Élaboré à partir de vins sélectionnés, il se distingue par son caractère, sa rondeur et son équilibre naturel entre acidité et profondeur aromatique. Chez Loretta 1888, j'ai sélectionné un vinaigre de Xérès bio, naturel et élaboré par une femme pour accompagner au mieux mon huile d'olive 💛
Un vinaigre de caractère et bio.
En complément de mon huile d'olive, j'ai sélectionné pour vous un vinaigre de Xérès bio produit près de ma ferme, dans une exploitation familiale. Il a une dénomination d'origine protégée, est vieilli en fût de chêne et est 100% naturel (sans colorant).
Son goût raffiné est parfait pour accompagner toutes vos salades mais aussi pour des marinades ou des réductions.
Comment utiliser le vinaigre de Xérès ?
Il est idéal :
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pour les vinaigrettes, sauces et marinades
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avec les légumes grillés ou crus
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pour déglacer viandes et légumes
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en touche finale sur des plats simples
Associé à mon huile d’olive non filtrée, il devient un indispensable du placard.
Une sélection fidèle à l'esprit Loretta 1888.
Contrairement aux autres produits, je ne suis pas productrice de raisins et donc de vinaigre mais je voulais vous en proposer un pour accompagner mon huile d'olive extra-vierge bio.
Comme, en Andalousie, j'habite tout près de la ville de Jerez de la Frontera (Xérès en français), j'ai tout de suite pensé au vinaigre de cette région, connu même en Suisse. Après en avoir dégusté plusieurs, voici les caractéristiques de celui que j'ai choisi :
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le vinaigre de Xérès bénéficie d'une dénomination d'origine protégée (D.O.P) ou A.O.P en français. Cela garantit qu'il est produit de manière traditionnelle dans le "triangle de Jerez" qui comprend les villes de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda. Personnellement, celui que j'ai choisi vient de Sanlúcar de Barrameda
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le vinaigre de Xérès est élaboré à base de raisins blancs des variétés suivantes : Palomino (la principale), le Pedro Ximénez ou le Moscatel
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la méthode traditionnelle de production est le vieillissement en fûts de chêne selon un système nommé solera : cela signifie que les fûts sont empilés par étages et que le vin le plus ancien se trouve en bas tandis que le plus jeune est placé en haut. Ensuite, on prélève un peu du vin le plus vieux, et on le remplace avec du vin plus jeune, du niveau supérieur, ce qui permet de créer un mélange progressif des millésimes et une grande complexité aromatique. Le vinaigre de Xérès Loretta a été vieilli 6 mois en fût de chêne et a une acidité de 7% (ce qui correspond au pourcentage d'acide acétique, qui donne son côté acide au vinaigre)
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le vinaigre Loretta a une couleur claire car il est sans colorant, contrairement a beaucoup de vinaigre de Xérès (ou de Modène) qui sont plutôt ambrés ou même marron foncé car ils contiennent du colorant "caramel" (le même que le Coca) pour leur donner leur couleur. De mon côté, j'ai préféré ôter cet additif et vous proposer un vinaigre 100% naturel dont la couleur peut varier
Un produit que j'adore pour amener du soleil dans vos assiettes.
Le vinaigre de Xérès Loretta 1888 est un indispensable de la cuisine méditerranéenne. Authentique et équilibré, il apporte caractère et finesse aux recettes du quotidien.