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Polyphénols dans l'huile d'olive : que signifie un taux de 436mg/kg
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"Le guide sur les polyphénols" par Alexandra, agricultrice et productrice suisse en Andalousie.
Quand on parle de qualité d’une huile d’olive extra-vierge, on pense souvent à l’acidité, au goût ou à l’origine. Pourtant, un autre indicateur mérite toute votre attention : les polyphénols.
Ces composés naturels jouent un rôle important dans la saveur, la conservation et l’intérêt nutritionnel d’une huile d’olive. Mon huile Loretta 1888 affiche 436 mg/kg de polyphénols, un niveau particulièrement intéressant.
👉 Voici ce que cela signifie concrètement.
🎥 si vous préférez, voici l'explication en vidéo
du taux de polyphénols de mon huile d'olive.
Cette vidéo est issue de ma chaîne YouTube, où je partage des conseils
pour mieux choisir et utiliser l’huile d’olive.
✨ Que sont les polyphénols dans l’huile d’olive ?
Les polyphénols sont des antioxydants naturels présents dans les olives, puis retrouvés dans l’huile lors de l’extraction.
Ils participent notamment à :
✔️ la protection naturelle de l’huile contre l’oxydation
✔️ la stabilité dans le temps
✔️ certaines propriétés nutritionnelles étudiées
✔️ les sensations d’amertume et de piquant typiques des huiles fraîches
Autrement dit : plus une huile est vivante et bien produite, plus elle peut naturellement contenir de polyphénols.
🫒 Comment interpréter les taux de polyphénols ?
Il n’existe pas une seule classification officielle universelle, mais dans le secteur, on utilise souvent ces repères :
Teneur en polyphénols :
✔️ moins de 100 mg/kg : faible
✔️ 100 à 200 mg/kg : modérée
✔️ 250 à 300 mg/kg : bonne teneur
✔️ 350 à 500 mg/kg : riche
✔️ plus de 500 mg/kg : très riche
🫒 Mon huile à 436 mg/kg : qu’est-ce que cela veut dire ?
Avec 436 mg/kg, mon huile d'olive Loretta 1888 se situe dans la catégorie riche en polyphénols.
Concrètement, cela signifie :
une huile fraîche et expressive
un fruité marqué
une légère amertume naturelle
un petit piquant agréable en fin de bouche
une belle stabilité
Ce "picotement dans la gorge" n’est pas un défaut : il est souvent recherché par les amateurs d’huile d’olive de qualité.
✨ Pourquoi certaines huiles ont-elles plus de polyphénols ?
Le taux dépend de nombreux facteurs :
✔️ la variété des olives : certaines variétés sont naturellement plus riches que d’autres
✔️ des olives récoltées plus tôt peuvent présenter des niveaux plus élevés
✔️ le climat et le tiroir : le soleil, le stress hydrique, les sols et l’altitude influencent la composition
✔️ la rapidité d'extraction : des olives pressées rapidement après récolte conservent mieux leurs qualités
✔️ le stockage : la lumière, la chaleur et l’air dégradent progressivement les polyphénols
💛 Ces facteurs rapportés à mon huile Loretta 1888 :
✔️ la variété de mes olives, hojiblanca, a un bon potentiel phénolique même s'il en existe d'autres plus riches, comme la picual
✔️ plus la récolte est précoce, plus une huile est riche en polyphénols et dans mon domaine, la récolte a plutôt lieu au début de la saison
✔️ mes oliviers ne sont pas irrigués et le fait d'avoir peu d'eau a tendance à augmenter la teneur en polyphénols : les fruits sont plus petits, le rendement est moindre et l'huile est plus concentrée, plus intense
✔️ lors de la récolte, mes olives sont amenées directement à la coopérative, à env. 15km des champs. Le fait de presser les olives rapidement permet de conserver les polyphénols
✔️ mon huile est ensuite stockée dans des fûts métalliques puis dans des emballages opaques afin de conserver les polyphénols
Je crois à la transparence et c'est pour cela que je vous partage ici le PDF de l'analyse de la récolte 2025-2026 👉 voir l'analyse
✨ Le taux de polyphénols peut-il varier avec le temps ?
Oui, c’est tout à fait normal. Les polyphénols sont des composés naturels qui évoluent progressivement avec le temps. Le chiffre de 436 mg/kg correspond à une analyse réalisée à un moment précis sur mon huile fraîchement produite. Comme tout produit naturel et vivant, ce taux diminue au fil des mois.
Plusieurs facteurs influencent cette évolution :
✔️ l'oxygène : chaque ouverture de bouteille met l’huile en contact avec l’air
✔️ la lumière : une exposition régulière à la lumière accélère l’altération naturelle
✔️ la chaleur : une conservation près d’un four, dans une cuisine chaude ou en plein soleil n’est pas idéale
✔️ le temps : même conservée dans de bonnes conditions, l’huile évolue naturellement
Est-ce que c'est un problème ? Pas du tout et c’est le fonctionnement normal d’une huile d’olive naturelle. L’important est d’avoir un niveau élevé au départ, ce qui permet de conserver longtemps une belle qualité gustative et nutritionnelle. Avec 436 mg/kg, mon huile Loretta 1888 dispose d’un excellent niveau initial.
✨ FAQ - les polyphénols dans l'huile d'olive
Les polyphénols donnent-ils un goût fort ?
Pas fort mais ils peuvent contribuer à l’amertume et au piquant naturels qui sont appréciés dans les huiles fraîches.
Une huile riche en polyphénols est-elle meilleure ?
Pas automatiquement, mais c’est souvent un très bon signe lorsqu’elle reste équilibrée en goût.
436 mg/kg, c'est beaucoup ?
Oui, c’est un niveau élevé qui place l’huile dans la catégorie riche en polyphénols.
✨ Conclusion
Les polyphénols sont un excellent indicateur de vitalité et de qualité. Avec 436 mg/kg, mon huile d'olive Loretta 1888 se distingue par sa richesse naturelle, son caractère et sa fraîcheur.
Mais même avec une baisse naturelle des polyphénols avec le temps, mon huile va rester très bonne gustativement.
🌿 Huile d’olive cultivée par une Suissesse
mon huile d’olive extra-vierge bio, cultivée en Andalousie et pressée à froid.
Une huile vivante, non filtrée, avec du goût… et du soleil dans chaque goutte ☀️
