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Olives vertes ou noires ?

Est-ce que vous connaissez la différence entre une olive et une olive noire ? Est-ce qu'il s'agit de variétés différentes ?


📌 L'olive noire est simplement une olive plus mûre.


1. Les olives vertes ont été cueillies avant maturité, c'est-à-dire entre septembre et novembre

2. Les olives noires ont simplement été récoltées plus tard, entre décembre et janvier

et sont donc un fruit mûr


Olives vertes ou noires, il ne s'agit donc pas de variétés différentes mais juste du degré de maturité.


Pour mon huile d'olive, j'utilise des olives bien mûres et donc déjà noires qui contiennent beaucoup d'huile. Je ne prends que les olives qui sont encore sur l'arbre car si elles sont déjà tombées, elles peuvent pourrir et donner un mauvais goût.


Pour les olives à manger, on peut en utiliser des vertes ou des noires. Les vertes seront plus croquantes tandis que les noires doivent être flétries et donc plus molles.

Attention, les olives noires bien lisses sont en fait des olives vertes teintes en noir par oxydation !


Et voilà, vous savez tout sur la couleur des olives ☀️


olives noires Loretta 1888
Olives vertes ou noires Loretta 1888


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