Cake aux lentilles corail, feta, olives, tomates et huile d'olive

Moelleux, savoureux et naturellement nourrissant, ce cake aux lentilles corail, feta, olives, tomates et huile d'olive est une excellente alternative aux cakes salés classiques. Sans farine, il met à l’honneur les légumineuses et l’huile d’olive extra-vierge, pour une recette aux saveurs ensoleillées qui vous plaira !

Je l'ai mangé avec de la salade mais vous pouvez aussi vous couper une tranche pour le goûter ou même pour le petit-déjeuner si vous aimez le salé. Mon petit conseil est de déguster ce cake tiède, il est encore meilleur ! Allez, c'est parti pour la recette.

✨ Pourquoi un cake sans farine ?

Dans cette recette, les lentilles remplacent la farine. Elles apportent une texture fondante et une sensation de satiété plus durable grâce aux protéines végétales

👉 Résultat : un cake plus digeste, naturellement sans gluten (si la feta utilisée l’est), et riche en goût.

✨ Ingrédients (pour un grand cake)

⏱️ 50 minutes (dont 40min de cuisson)

• une filet d'huile d'olive extra-vierge fruitée Loretta 1888

• 300g de lentilles corail sèches

• 3 œufs

• 100g de féta en dés

• 100g de pesto (genovese ou rouge)

• 25 olives coupées en morceaux

• 25 tomates cherry coupées en deux

• 1 sachet de levure

• herbes et/ou graines de votre choix

✨ La préparation

Étape 1 - préparer les lentilles

le soir d'avant, rincer les lentilles corail et les laisser tremper une nuit. 

Étape 2 - préparation du cake

rincer à nouveau les lentilles, les égoutter et les mixer finement avec les œufs, le pesto et la levure. Ajouter les dés de féta, les olives, les tomates et les herbes et bien mélanger le tout. Verser dans un moule à cake et ajouter un trait d'huile d'olive sur le dessus. Vous pouvez aussi ajouter des graines si vous le souhaitez.

Étape 2 - cuisson

enfourner env. 40min à 180°C et déguster tiède.

✨ Conseils & variantes

• 🍅 la version aux tomates séchées : remplacer les tomates par des tomates séchées

• 🧀 la version "autre fromage" : remplacer la feta par un fromage de brebis plus doux ou tout autre de votre choix

• 🍞 la version toastée : passer les tranches des cake au toaster avant de servir

• ⏰ une préparation à l'avance ? Oui, vous pouvez conserver le cake 2-3 jours au frigo

🫒 Pourquoi ajouter un filet d'huile d'olive avant la cuisson ?

Ajouter un filet d’huile d’olive sur le dessus du cake avant cuisson a plusieurs vrais intérêts culinaires:

• une meilleure dorure

• plus de moelleux

• une meilleure diffusion de la chaleur

• une saveur fruitée et ensoleillée

• une finition élégante

✨ FAQ - Cake aux lentilles, feta, olives, tomates et huile d'olive (sans farine)

Ce cake est-il vraiment sans farine ?

Oui, aucune farine n’est utilisée. Les lentilles remplacent la base traditionnelle du cake.

Ce cake est-il sans gluten ?

Il l’est naturellement, mais vérifiez que la feta et la levure soient certifiées sans gluten si nécessaire.

Peut-on congeler ce cake ?

Oui, il se congèle très bien en tranches, bien emballées.

Pourquoi ajouter un filet d’huile d’olive sur le cake avant cuisson ?

Ajouter un filet d’huile d’olive sur le dessus du cake avant cuisson permet d’obtenir une belle dorure, d’éviter que le dessus ne sèche et de conserver un moelleux homogène. Ce geste simple apporte aussi une saveur plus ronde et harmonieuse, typique des recettes méditerranéennes.

✨ Conclusion

Cette recette ensoleillée de cake aux lentilles, feta, olives et huile d’olive est sans farine, simple à préparer et nourrissante. Que ce soit pour l’apéritif ou un repas léger, vous allez l'adorer ! Et, c'est une idée originale pour varier les recettes à base d’huile d’olive... d'huile d'olive Loretta 1888 bien évidemment ☺️

Bon appétit !