Ce curry de pois chiches et légumes est très facile a préparer et riche en protéines grâce aux pois chiches qui peuvent facilement remplacer le poulet ! Préparée avec du lait de coco, cette recette végétarienne permet d'amener de nouvelles saveurs ensoleillées ... Elle m'a été transmise par mon amie Sonya mais voici comment le préparer :
⏳️ 60 min
👫 4 personnes
🏅 Facile
📌 INGRÉDIENTS
- 400ml de lait de coco
- 400g de pois chiches Loretta (un bocal)
- 170g de pousses d'épinards fraîches et lavées
- 10 tomates cherry coupées en deux
- 1 oignon émincé
- 200g de champignons coupés en tranches - 2 c. à soupe de de pâte de curry rouge
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de sucre de canne
- le jus d' 1/4 de citron
- 1/4 de c. à soupe de piment en poudre (fort)
- 1 c. à soupe de basilic
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge Loretta
- sel et poivre
- couscous, quinoa ou riz en accompagnement
📌 RECETTE
1. Dans une grande casserole, faire chauffer le lait de coco jusqu'à ébullition puis réduire la chaleur
2. Y ajouter le curry, le concentré de tomate, le sucre, le jus de citron, les tomates cherry, le piment et une pincée de sel. Bien mélanger le tout et laisser mijoter à feu doux
3. Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir rapidement les champignons et les oignons avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre. Quand ils sont bien dorés, les ajouter dans la casserole avec les autres ingrédients pour qu'ils finissent de cuire
4. Ajouter les pousses d'épinards et les pois chiches puis laisser mijoter encore 2-3 minutes jusqu'à que le curry soit bien chaud. Ajouter du sel ou du poivre si nécessaire
Servir avec du couscous, du quinoa ou du riz. Bon appétit 😉
