L’huile d’olive et le froid

L'huile d'olive craint elle le froid ? Est-ce que le fait qu'elle change d'aspect (en se cristallisant, se figeant ou en gelant) est un défaut ou plutôt une qualité ? Quand les températures baissent, beaucoup de personnes s’inquiètent en voyant leur huile d’olive devenir trouble, former des petits cristaux ou même se solidifier. Pourtant, c’est un phénomène parfaitement naturel qui prouve au contraire que l’huile est pure, authentique et non raffinée.

Dans cet article, je vous explique simplement pourquoi cela arrive, ce que cela dit sur la qualité de votre huile d’olive, comment la remettre à l’état liquide, et surtout pourquoi ce phénomène est même un atout pour les huiles extra vierges comme la mienne, cultivée par une Suissesse en Andalousie 😊.

✨ Pourquoi l'huile d'olive réagit au froid ?

L’huile d’olive contient des acides gras naturels et le plus connu d'entre eux s'appelle l’acide oléique. Lorsque la température baisse, ces composants commencent à cristalliser et, en dessous de 7–10 °C, on peut voir :

• une apparence trouble

• des petits cristaux blancs

• un aspect semi-solide ou figé, surtout dans les huiles très riches

  
  

C’est la preuve que l’huile n’a subi aucun raffinage industriel.

✨ Un signe de qualité, pas un défaut

Beaucoup de consommateurs pensent que l’huile “qui fige” n’est plus bonne alors que c'est tout le contraire.

Si elle gèle, c'est :

• une huile extra-vierge, non raffinée

• elle est riche en polyphénols

• qu'elle a été extraite à froid, sans additif

Si elle ne gèle, cela ne signifie donc surtout pas :

• que l’huile est périmée

• qu’elle est oxydée

• qu’elle est de mauvaise qualité

Pour résumer, le froid ne détériore pas l’huile d’olive : il conserve même ses arômes.

✨ Comment la rendre à nouveau liquide ?

Pour que votre huile retrouve son aspect liquide, c'est très simple. Il vous suffit de placer la bouteille à température ambiante et d'attendre environ 30 minutes (ou plus si elle est complètement gelée). Ce qui est très important, c'est de ne jamais la chauffer, sur une flamme ou au micro-ondes.

✨ Pourquoi certaines huiles gèlent plus que d'autres ?

Cela dépend de plusieurs facteurs comme :

La variété d’olive

chaque variété a sa propre génétique et cela influence, par exemple, la quantité d'acides gras et de polyphénols. La réaction au froid de chaque sorte est donc différente

La maturité des olives

une récolte plus précoce est synonyme de plus de polyphénols = huile qui cristallise plus vite

La pureté de l’huile

une huile filtrée gèle moins vite qu’une huile non filtrée

La température exacte

à 5°C, presque toutes les huiles d’olive extra vierges commencent à cristalliser mais certaines commencent avant

✨ Le froid conserve l'huile et améliore sa durée de vie

Contrairement à ce que l’on croit, le froid ne détériore pas du tout l’huile. Au contraire, on peut même dire qu'il :

• ralentit l’oxydation

• préserve les polyphénols

• protège les arômes fruités

Pour résumer, l’huile d’olive n’aime pas la chaleur, mais elle adore le frais. Le froid est donc un allié, tant que l’huile revient ensuite à température ambiante avant utilisation.

✨ Et l'huile d'olive Loretta 1888 dans tout ça ?

Comme mon huile est extra vierge, pressée à froid et non filtrée, elle a toutes les caractéristiques pour cristalliser et même figer très rapidement. La voir "geler" est donc même une fierté pour moi car cela prouve sa qualité et sa richesse en polyphénols.

✨ FAQ sur huile d'olive qui cristallise ou gèle avec le froid

Pourquoi mon huile d’olive est devenue blanche ?

Parce qu’elle a été exposée au froid : les acides gras cristallisent et c’est tout à fait naturel et sans danger.

Mon huile est figée, est-elle encore bonne ?

Oui ! Son aspect change, mais sa qualité reste intacte. Il suffit de la remettre à température ambiante.

À quelle température l’huile d’olive gèle-t-elle ?

Généralement entre 7°C et 10°C, selon la variété et la composition de l’huile.

Puis-je utiliser une huile qui se solidifie ?

Bien sûr. Une fois liquide, elle retrouve sa texture, son goût et ses arômes habituels.

Le froid modifie-t-il le goût de l’huile ?

Non, on peut même dire que le froid préserve les arômes. C’est plutôt la chaleur qui les abîme.

✨ Conclusion

Pour conclure, si vous voyez votre huile d’olive figer ou devenir trouble, ce n’est pas un problème : c’est un phénomène naturel, sain, et même rassurant. Cela signifie que votre huile est vivante, non raffinée et de qualité. Une fois réchauffée, elle retrouve toutes ses propriétés d’origine. À partager autour de vous 💛