Étape 2 de l'entremet huile d'olive, abricot, vanille et fraise (par @mathstatagateaux)🍓

Et voilĂ  enfin la suite de la recette de l'entremet Ă  l'huile d'olive crĂ©Ă© par @mathstatagateaux (Ă  suivre absolument sur Instagram en cliquant LÀ !!) ☀


Bon, on vous avoue que cette recette inspirĂ©e de Christophe Felder n'est pas aussi simple que les autres qu'on te prĂ©sente 😄


Mais c'est parti pour toutes les Ă©tapes de cette tuerie !! 📌 INSERT À L'ABRICOT

- 250 g d’abricot en conserve (hĂ© oui, ce n'est pas la saison)

- le jus d’un demi de citron

- 2 feuilles de gélatine


D'abord, il faut tremper la gélatine.

Pendant ce temps, tu peux mixer grossiÚrement les abricots avec un peu de jus de la boite ainsi que le citron. Porte ensuite ce mélange à ébullition.

Ensuite, hors du feu, il te suffit d'incorporer la gĂ©latine essorĂ©e et de faire prendre le tout au froid (nĂ©gatif). 📌 COMPOTÉE DE FRAISE


- 100g de fraises fraiches

- 10g de sucre semoule

- le jus d’un demi de citron


Commence par couper les fraises (dĂ©jĂ  lavĂ©es et Ă©queutĂ©es) en rondelles de 3mm d’épaisseur.

Les mettre dans une casserole puis ajouter le sucre et le citron.

Faire confire le tout à feu doux pendant une dizaine de minutes puis réserver ensuite au frigo.


📌 MOUSSE À L'HUILE D'OLIVE


- 125g de chocolat blanc

- 125g de lait

- 1 gousse de vanille

- 1 jaune d’Ɠuf

- 60g d’huile d’olive (Loretta 1888 bien Ă©videmment ☀)

- 250g de crÚme fouettée

- 1 feuille de gélatine


De nouveau, il faut commencer par faires tremper la gélatine.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie, à 35°C.

Dans une autre casserole, faire chauffer à feu moyen le lait et la vanille grattée.

Dans un rĂ©cipient, faire blanchir le jaune d’Ɠuf avec le sucre puis y verser par dessus le lait vanillĂ© (en plusieurs fois et hors du feu).

Remettre sur le feu doux et faire cuire jusqu’à 85° en fouettant.

Hors du feu, ajouter la gĂ©latine essorĂ©e et versez sur le chocolat fondu, tout en remuant. Quand le mĂ©lange est presque froid, ajouter l’huile d’olive et mĂ©langer encore, puis incorporer doucement la crĂšme fouettĂ©e.

Quand tout ça est fait, mettre en poche à douille pour le montage de l’entremet.


📌 MONTAGE


Poser le biscuit pain de GĂȘnes dans le fond du cercle prĂ©alablement tapissĂ© de rhodoĂŻd. Tartiner la compotĂ©e de fraise sur le biscuit puis Ă©taler un peu de mousse Ă  l'huile d'olive.

Poser ensuite l’insert abricot et bien appuyer.

Remettre de la mousse à l'huile d’olive jusqu’à hauteur du cercle et bien lisser.

Déposer le tout au congélateur.


📌 Et pour terminer... LE GLAÇAGE MIROIR AU CHOCOLAT BLANC


- 150 g de sucre en poudre

- 150 g de glucose en sirop

- 75 g d’eau

- 100 g de crÚme à 30% de MG (ou de lait concentré)

- 150 g de chocolat blanc

- 9 g de gélatine


Mettre l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et porter Ă  Ă©bullition Ă  103°C.

Dans un verre doseur, verser la crÚme, le chocolat blanc et la gélatine préalablement égouttée.

Ensuite, verser le sirop par-dessus et y ajoutez le colorant en poudre de ton choix (en général 1 pointe de couteau suffit).

HomogĂ©nĂ©iser avec un mixeur plongeant en Ă©vitant d’incorporer de l’air.

Couler le mĂ©lange Ă  35 degrĂ©s sur l’entremet bien congelĂ©.

ET VOILÀ !!! Pfffiou, ce n'est pas facile mais qu'est-ce que c'est gourmand, non? Encore merci Ă  notre mathstatagateaux prĂ©fĂ©rĂ©e !! On voit que c'est une fan trĂšs talentueuse de la pĂątisserie qui a concoctĂ© cet entremet đŸ€Ž


Et maintenant Ă  toi đŸ˜„â˜€ïž