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Étape 2 de l'entremet huile d'olive, abricot, vanille et fraise (par @mathstatagateaux)🍓

Et voilà enfin la suite de la recette de l'entremet à l'huile d'olive créé par @mathstatagateaux (à suivre absolument sur Instagram en cliquant !!) ☀️


Bon, on vous avoue que cette recette inspirée de Christophe Felder n'est pas aussi simple que les autres qu'on te présente 😄


Mais c'est parti pour toutes les étapes de cette tuerie !! 📌 INSERT À L'ABRICOT

- 250 g d’abricot en conserve (hé oui, ce n'est pas la saison)

- le jus d’un demi de citron

- 2 feuilles de gélatine


D'abord, il faut tremper la gélatine.

Pendant ce temps, tu peux mixer grossièrement les abricots avec un peu de jus de la boite ainsi que le citron. Porte ensuite ce mélange à ébullition.

Ensuite, hors du feu, il te suffit d'incorporer la gélatine essorée et de faire prendre le tout au froid (négatif). 📌 COMPOTÉE DE FRAISE


- 100g de fraises fraiches

- 10g de sucre semoule

- le jus d’un demi de citron


Commence par couper les fraises (déjà lavées et équeutées) en rondelles de 3mm d’épaisseur.

Les mettre dans une casserole puis ajouter le sucre et le citron.

Faire confire le tout à feu doux pendant une dizaine de minutes puis réserver ensuite au frigo.


📌 MOUSSE À L'HUILE D'OLIVE


- 125g de chocolat blanc

- 125g de lait

- 1 gousse de vanille

- 1 jaune d’œuf

- 60g d’huile d’olive (Loretta 1888 bien évidemment ☀️)

- 250g de crème fouettée

- 1 feuille de gélatine


De nouveau, il faut commencer par faires tremper la gélatine.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie, à 35°C.

Dans une autre casserole, faire chauffer à feu moyen le lait et la vanille grattée.

Dans un récipient, faire blanchir le jaune d’œuf avec le sucre puis y verser par dessus le lait vanillé (en plusieurs fois et hors du feu).

Remettre sur le feu doux et faire cuire jusqu’à 85° en fouettant.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et versez sur le chocolat fondu, tout en remuant. Quand le mélange est presque froid, ajouter l’huile d’olive et mélanger encore, puis incorporer doucement la crème fouettée.

Quand tout ça est fait, mettre en poche à douille pour le montage de l’entremet.


📌 MONTAGE


Poser le biscuit pain de Gênes dans le fond du cercle préalablement tapissé de rhodoïd. Tartiner la compotée de fraise sur le biscuit puis étaler un peu de mousse à l'huile d'olive.

Poser ensuite l’insert abricot et bien appuyer.

Remettre de la mousse à l'huile d’olive jusqu’à hauteur du cercle et bien lisser.

Déposer le tout au congélateur.


📌 Et pour terminer... LE GLAÇAGE MIROIR AU CHOCOLAT BLANC


- 150 g de sucre en poudre

- 150 g de glucose en sirop

- 75 g d’eau

- 100 g de crème à 30% de MG (ou de lait concentré)

- 150 g de chocolat blanc

- 9 g de gélatine


Mettre l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et porter à ébullition à 103°C.

Dans un verre doseur, verser la crème, le chocolat blanc et la gélatine préalablement égouttée.

Ensuite, verser le sirop par-dessus et y ajoutez le colorant en poudre de ton choix (en général 1 pointe de couteau suffit).

Homogénéiser avec un mixeur plongeant en évitant d’incorporer de l’air.

Couler le mélange à 35 degrés sur l’entremet bien congelé.

ET VOILÀ !!! Pfffiou, ce n'est pas facile mais qu'est-ce que c'est gourmand, non? Encore merci à notre mathstatagateaux préférée !! On voit que c'est une fan très talentueuse de la pâtisserie qui a concocté cet entremet 🤎


Et maintenant à toi 😄☀️













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